Virtual Cream Generator

公開日: 2024/9

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Arduino

Journal:エンタテインメントコンピューティングシンポジウム2024論文集

Volume:2024

Pages:193-198

Source URL:http://id.nii.ac.jp/1001/00238604/


Published:2024-08-26

Publisher:情報処理学会


Keywords:味覚メディア / 味再現 / 食感再現


Abstract

本稿では,脂質・糖類ゼロでありながら多様なクリームの食感と味を再現する「Virtual Cream Generator」の開発への取り組みについて紹介する.味覚ディスプレイTTTV3の技術を基盤とし,ゼラチンとサイリウム(増粘剤)の量および撹拌時間を最適化することで,カスタードクリームの食感と口当たりの再現を試みた.レシピ探索の結果,最適なレシピが示されたほか,粘弾性評価により,この配合が実際のカスタードクリームと類似した特性を示すことを確認した.本技術は,糖尿病や肥満のリスクを軽減しつつ甘いクリームを楽しむ可能性を提供する.今後は,人工甘味料の選定や香料の改良による再現性の向上,TTTV3と撹拌装置の組み合わせによる自動化を目指す.


Poster

https://drive.google.com/file/d/16PDk6xf_-JGLYAOs0uXc19ylmf5Xgg4v/view?usp=sharing